در مورد انواع سردخانه های صنعتی بیشتر بدانید
مارس 8, 2024
اصول نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه | کاهش ضایعات با سردخانه کالا
دسامبر 29, 2025
سبززدایی میوه یکی از مراحل حیاتی در زنجیره نگهداری و عرضه میوههای گرمسیری مانند موز، پرتقال، کیوی و انبه است که نقش مستقیم در افزایش کیفیت ظاهری، طعم مطلوب و پذیرش بازار دارد. این فرایند با کنترل دقیق دما، رطوبت و گاز اتیلن انجام میشود و باعث میشود میوه بهصورت یکنواخت و طبیعی به رنگ و رسیدگی مطلوب برسد؛ بدون آنکه کیفیت بافت یا ارزش غذایی آن کاهش یابد.
در سبززدایی اصولی، میوهها در اتاقهای مخصوص یا سردخانههای مجهز قرار میگیرند و با تزریق کنترلشده اتیلن، روند رسیدگی بهصورت کاملاً مدیریتشده انجام میشود. نبود تجهیزات استاندارد یا کنترل نادرست شرایط محیطی میتواند باعث لکدار شدن پوست، نرمشدگی بیشازحد یا حتی خرابی محصول شود؛ به همین دلیل انتخاب سردخانه مناسب اهمیت بالایی دارد.
سردخانه کالا با طراحی و اجرای سردخانههای تخصصی سبززدایی میوه، راهکاری مطمئن برای تولیدکنندگان، تجار و شرکتهای پخش فراهم کرده است. استفاده از تجهیزات بهروز، سیستمهای کنترلی دقیق و تابلو برقهای هوشمند باعث میشود فرآیند سبززدایی با حداکثر راندمان و حداقل ضایعات انجام گیرد. سردخانههای سبززدایی سردخانه کالا بهگونهای طراحی شدهاند که امکان تنظیم دقیق دما، رطوبت و میزان گاز اتیلن را بر اساس نوع میوه فراهم میکنند.
اگر به دنبال افزایش ماندگاری، بهبود رنگ و جذابیت ظاهری میوهها و در نهایت افزایش فروش هستید، استفاده از خدمات تخصصی سبززدایی میوه سردخانه کالا یک انتخاب حرفهای و اقتصادی است. سردخانه کالا با تجربه، دانش فنی و اجرای استاندارد، همراه مطمئن شما در مسیر عرضه میوهای باکیفیت و بازارپسند خواهد بود.
معرفی گاز اتیلن:
اتیلن، ساده ترین هیدروکربن غیر اشباع بوده و اولین عضو از گروه آلکن ها م یباشد. فرمول شیمیایی آن HH-C=C-HH است و بین دو اتم کربن پیوند دوگانه وجود دارد. به دلیل وجود این پیوند دوگانه، اتیلن ایزومر صورت بندی ندارد، یعنی دو نیمه مولکول نمیتوانند با چرخش حول پیوند دوگانه، صورت بندی خود را تغییر دهند. اتیلن دارای ساختمان مسطح بوده، زاویه بین دو اتصال کربن-هیدروژن، 117 درجه می باشد. یعنی مقداری بسته تر از زاویه 120 درجه که برای هیبریداسیون sp2 مناسب می باشد. اتیلن گازی بی رنگ و آتش گیر به شمار می رود و در ترکیب نفت و گاز طبیعی یافت می شود .
روشهای تولید :
اتیلن در صنایع پتروشیمی با روش Cracking با بخار آب تولید می شود. در این فرآیند هیدروکربن های گازی و محلول های سبک هیدروکربن حاصل از نفت به مدت بسیار کوتاه در دمای 950 – 750 درجه سانتی گراد حرارت داده میشوند. عموماً در این واکنش هیدروکربن های بزرگ به هیدروکربن های کوچک شکسته شده، هیدروکربن های اشباع با از دست دادن هیدروژن به هیدروکربن های غیر اشباع تبدیل میشوند . محصول این واکنش مخلوطی از انواع هیدروکربن هاست که اتیلن عمده ترین آن می باشد. مخلوط را به وسیله متراکم سازی و تقطیر جز به جز جداسازی می کنند. روشهای دیگر، هیدروژن دار کردن استیلن با استفاده از کاتالیزور و آبگیری از اتانول می باشد . واکنشهای شیمیایی مربوطه : آلکن ها به علت داشتن پیوند دوگانه در واکنش های افزایشی شرکت میکنند. هالوژن ها با اتیلن واکنش داده و تولید هالو اتان می کند. با افزودن آب به پیوند دوگانه اتانول تولید می شود، اما سرعت واکنش بدون حضور کاتالیزگر پایین می باشد. در حضور کاتالیزگرهای فلزی نظیر پلاتین، نیکل و … و فشار بالا، اتیلن، هیدروژن دار شده، به اتان تبدیل می شود. اتیلن در حضور پراسیدها به اتواکسید که یک ترکیب حلقوی است تبدیل می شود. اتیلن در حضور رادیکال هایی که واکنش بسپارش را آغاز می کنند، به پلی اتیلن
پلیمریزه میشود .
کاربردها :
اتیلن ماده اولیه مهم برای تولید بسیاری از ترکیبات آلی پر مصرف در صنعت بشمار م یرود. اتیلن به صورت گسترده در صنعت پلاستیک مورد استفاده قرار می گیرد. اتیلن با پلیمریزه شدن، پلی اتیلن را تولید می کند که یک پلاستیک بسیار مهم است. با تکرار شدن، پیش ماده پلی وینیل کلرید (PVC) را تولید می کند. با ترکیب شدن، بنزن، اتیل بنزن ایجاد م یکند که ماده اصلی پلی استر می باشد . اتیلن ، نوعی هورمون گیاهی است که باعث رسیدن میوه ها ، باز شدن شکوفه ها و گل ها و همچنین ریزش برگ ها در پاییز می شود. به دلیل این خاصیت در کشاورزی مورد استفاده قرار می گیرد. برای جلوگیری از
خراب شدن میوه هایی مانند سیب، گلابی و موز، در حمل و نقل یا انبار، آنها را کمی نارس می چینند و قبل از وارد کردن به بازار، تحت تأثیر اتیلن قرار می دهند تا رسیده شود .
میوه ها دو نوع هستند :
گروهی از میوه ها در حین رسیدن گاز اتیلن تولید نموده و فرایند رسیدن و عمل آوری را تسریع می کنند که نشانه هایی از قبیل نرم شدن قابل توجه و تغییر رنگ و شیرین شدن را دارا می باشند. میوه هایی از قبیل موز و هلو و سیب از این دسته هستند.
گروه دوم میوه هایی هستند که در حین رسیدن گاز اتیلن تولید نمی کنند که دارای نشانه هایی تغییر اندکی از قبیل از دست دادن رنگ سبز و نرم شدگی ناچیز هستند ولی تغییر مناسبی در مزه و طعم خود ندارند. میوه هایی از قبیل توت فرنگی و انگور و سبزیجات پر برگ مانند کلم از این دسته هستند.
هدف اصلی تولید گاز اتیلن در کنترل مدت زمان عمل آوری میوه هاست تا این محصولات به صورت رسیده همیشه برای مصرف کننده ها در دسترس باشد. میزان اتیلن مورد نیاز برای عمل آوری میوه ها متفاوت است. همچنین میزان رطوبت و دما نیز در فرایند عمل آوری موثرند که حالت مناسب برای این کار دمای بین 22 – 12 درجه سانتیگراد و رطوبت بین % 90 – 85 % می باشد.
جدول شرایط عمل آوری چند نوع میوه با استفاده از گاز اتیلن
